Se você é um amante da gastronomia, certamente já ouviu falar do crème brûlée. Essa sobremesa icônica, com sua crosta de açúcar caramelizado e seu interior cremoso, é um verdadeiro deleite para os sentidos. Mas o que torna o creme brûlée tão especial? Vamos conhecer a história por trás dessa iguaria, suas curiosidades e, claro, a famosa receita para você recriar essa maravilha em casa.
A Origem do Crème Brûlée
Crème brûlée em francês significa creme queimado. Quando observamos a imagem do prato, percebemos que seu nome é bem literal: a sobremesa que tem encantado paladares por séculos tem um nome bem literal e sua origem é disputada por três países: Inglaterra, Espanha e a França, bien sûr.
Enquanto na Inglaterra alguns afirmam que a “Trinity Cream” servida em Cambridge, no século XVII, na Espanha existe um prato semelhante ao creme brûlée chamado “Crema Catalana”, tradicionalmente servido em festas e celebrações, mas que usa canela e casca de limão para aromatizar o creme.
Segundo a Wikipédia, o fato é que a 1ª referência histórica, é um creme francês e se encontra no receituário Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado no ano de 1691. Porém, embora a verdadeira origem do crème brûlée seja disputada, o que é inegável é que a sobremesa ganhou popularidade na França e se tornou um clássico da culinária francesa.
Receita de Creme Brûlée
Em nosso ebook “Recettes de bistro” temos uma receita de Crème Brûlée que é sucesso aqui na Aliança.Siga os passos abaixo para preparar esta delícia em casa e impressionar seus amigos e familiares!
Ingredientes
Creme
– 1ª opção: 900 ml de creme de leite com, no mínimo, 35% de gordura ou 2ª opção: 600 ml de creme de leite de 17% de gordura
– 1 pote de 200g de nata
– 1 e ½ fava de baunilha (ou 8 ml de essência de baunilha)
– 8 gemas de ovo
– 110 g de açúcar
Para a Crosta
– 4 a 6 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar)
Modo de preparo
- Abra as favas de baunilha cortando a parte superior no sentido do comprimento e retire as sementes.
- Misture o creme de leite e a nata em uma tigela
- Leve o creme ao fogo baixo por 5 minutos (não deixe ferver)
- Acrescente as sementes de baunilha ao creme. Se for usada a essência de baunilha, somente acrescente ao creme e misture rapidamente e reserve.
- Bata as gemas com o açúcar em uma tigela grande até ficar homogênea.
- Acrescente o creme ainda quente, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
- Coe a mistura através de uma peneira fina para remover qualquer resíduo da fava de baunilha ou possíveis grumos.
- Distribua a mistura igualmente entre ramequins (pequenas tigelas de cerâmica). Coloque os ramequins em uma assadeira profunda e adicione água quente à assadeira até que a água chegue à metade dos lados dos ramequins.
- Asse no forno preaquecido por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que o creme esteja firme nas bordas, mas ainda ligeiramente tremendo no centro.
- Retire os ramequins do banho-maria e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.
- Na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar sobre o creme e use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar até que ele esteja dourado e crocante. Se você não tiver um maçarico, coloque os ramequins sob a grelha do forno, a uma distância segura, até o açúcar derreter e caramelizar.
- Sirva imediatamente após caramelizar para que a crosta de açúcar permaneça crocante.
